Pour 6 personnes 6 boudins blancs 6 boudins noirs 12 pommes légèrement acidulés 50 gr de beurre 4 dl de calvados sel, poivre Préparation des boudins au calvados : Eplucher les pommes. Les évider et les couper en quartiers. Les poêler 5 minutes dans le beurre. Faire cuire séparément dans une poêle les boudins noirs et les boudins blancs, avec une noix de beurre. Débarrasser les boudins de

pour 6 personnes 1 pâte sablée du commerce 140 gr de pulpe de fruits de la passion (environ 6 fruits) 250 ml de crème fraîche entière 2 œufs entiers + 3 jaunes 110 gr de sucre impalpable 1 cuillère à café de jus de citron Préparation de la tarte au fruit de la passion : Préchauffer le four à 180°C (th6). Abaisser la pâte dans un moule à tarte, recouvrir d'un papier sulfurisé couvet de haricots

une pâte à cake aux fruits et amandes effilées pour varier   pour 6 personnes 100 gr de cassonade 75 gr de beurre pommade 10 cl d'huile d'olive 200 gr de farine 3 œufs 1/4 de cuillère à café de cannelle 1/2 sachet de levure chimique 1/2 verre à liqueur de cognac 100 gr d'amandes effilées 250 gr de fruits confits glaçage à l'eau 150 gr de sucre glace 2 cuillères à soupe d'eau Comment préparer

Des cuisses de pintades cuitent au four sur un lit de chou rouge aux pommes, un régal pour 6 personnes 2 cuisses de pintades 50 gr de beurre 1 petit oignon 50 gr de graisse de canard ou d'oie 1 chou rouge 1 verre de vin rouge 2 baies de genièvre 3 pommes acidulées 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin sel, poivre Comment préparer la pintade au chou rouge et aux pommes Dans une cocotte faire

Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 250 gr de farine 1 à café de sel 1,2 dl d’eau tiède 15 gr de levure fraîche 2 cuillère à soupe d’huile d’olive Pour la garniture : 1 patate douce pelée, coupée en 2 et finement émincée 2 échalotes finement émincées 1 petite gousse d’ail émincée 25 gr de cheddar nature râpé 4 branches de thym frais 1 poignée de pignons poivre du moulin 1 cuillère à soupe d’

pour 6 ramequins 180 gr de chocolat noir 2 cuillères à soupe de cacao non sucré 1 cuillère à café soluble 1 cuillère à café d'extrait de vanille 4 blancs d'œufs 1 cuillère à soupe de sucre 100 gr de yaourt grec Préparation de la mousse au chocolat moelleux au yaourt : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le

6 personnes 36 huîtres creuses 150 gr de crème fraîche épaisse 40 cl de crément de Bourgogne ou de Champagne 3 œufs 1 dose de safran gros sel, poivre Préparation des huîtres au sabayon safrané : Ouvrir les huîtres et jeter leur eau. Patienter 10 minutes. Porter à ébullition à feu vif leur nouvelle eau filtrée, avec le

6 personnes 36 huîtres creuses 4 blancs de poireaux 1 citron 15 cl de crème liquide 20 gr de beurre sel, poivre Préparation  d'huîtres chaudes aux poireaux : Nettoyer les blancs de poireaux et les émincer assez finement. Faites suer les blancs de poireaux, aux beurres, durant environ 15 minutes. Saler, poivrer. Prélever le zeste du citron et

6 personnes pour faire le biscuit Joconde 2 œufs 50 gr de sucre 25 gr de farine 25 gr de poudre d'amandes pour faire le sirop 100 gr d'eau 50 gr de sucre 2 cl de rhum brun pour la mousse 1 pot de 250 gr de crème de marrons 500 gr de crème fouettée 6 marrons glacés

6 personnes 400 gr de foie gras cru un trait de vinaigre de xérès sel, poivre Appareil à crêpes 25 gr de fécule 100 gr de farine de maïs 2 dl de lait 1 dl de crème 1 jaune d'œuf + 1 gros œuf 1 pincée de sel 30 gr de beurre fondu Préparation de la recette de crêpes de maïs au foie gras poêlé: Réaliser

Pour 6 personnes 6 boudins blancs 6 boudins noirs 12 pommes légèrement acidulés 50 gr de beurre 4 dl de calvados sel, poivre Préparation : Eplucher les pommes. Les évider er les couper en quartiers. Les poêler 5 minutes dans le beurre. Faire cuire séparément dans une poêle les boudins noirs et les boudins blancs, avec

6 personnes Recette d'une entrée au saumon frais, sauce verte et macédoine de légume maison 6 pavés de 100gr de saumon frais sel de Guérande poivre concassé 2 fines tranches de saumon fumé Macédoine fraîche : 60 gr de haricots verts 60 gr de carottes 60 gr de pommes de terre 60 gr de betterave rouge cuite 60 gr de

Recette des côtelettes de marcassin avec une sauce au vinaigre balsamique et à la graine de moutarde 4 côtelettes de marcassin bien épaisse par personne beurre et huile Pour la sauce : 1,5 dl de crème fleurette 4 dl de fumet de gibier 4 cl de vinaigre balsamique 5 g de graines de moutarde Faire chauffer, à feux doux, le

Recette d'un flan de trompettes des morts pour accompagner le gibier 180 gr de trompettes de la mort fraiche 80 g de crème fleurette 2 jaunes d'œuf 1 gousse 10 gr de beurre 15 g de paprika sel, poivre Préchauffer le four à 100° Mettre les trompettes nettoyées et coupées en petits morceaux dans un robot mixeur, avec la gousse d'ail et la crème fraiche. Saler. Poivrer

Recettes des frites de cèleri-rave à l'épice de votre choix 1 ou 2 cèleri-rave du paprika du piment d'Espelette les épices que vous aimez soyez créatif du beurre Découper le cèleri-rave en grosses frites  de quasi 2 cm de côtés sur 10 de long. Cuire les frites de cèleri-rave à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient

Recette toute simple d'une Pompe à l'huile de Provence 600 gr de farine 2 œufs 50 gr de levure de boulanger 8 cl d’eau tiède 6 cl d’huile d’olive 110 gr de sucre semoule 1 cl de fleur d’oranger 1 citron entier 1 pincée de sel Préparation : Pour réaliser la pâte : Faire une fontaine avec la farine. Verser au milieu la levure délayée dans l’eau, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé.

Recette d'une mise en bouche : des noix de Saint-Jacques au curcuma 4 noix de Saint-Jacques 50 gr de purée de tomate 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1/2 cuillère à soupe de crème liquide 1 pincée de curcuma 12 petits croutons toastés 1/4 de poivron rouge 6 olives noire, cerfeuil Préparation : Faire cuire quelques minutes les noix de Saint-Jacques à la vapeur. Les escaloper

Recette du sauté de bœuf aux coquillettes 600 gr de filet de bœuf 3 gros oignons 2 bouteilles de bière (blonde ou brune, il faut choisir) 120 gr de beurre 25 gr de beurre manié coquillettes 4 cuillerées à soupe d’huile farine cerfeuil et ciboulette hachés sel, poivre Préparation : Couper les oignons en deux et les émincer. Dans une casserole, faire fondre 60 gr de beurre dans lequel faire

Recette du Lapin au citron 2 râbles 4 cuisses de lapin 4 échalotes grises 4 gousses d’ail 3 branches de thym frais 2 verres de vin blanc 2 verres de fond blanc de volaille 2 citrons confits 50 gr de tomates confites sel, poivre Préparation : Faire colorer dans le beurre les morceaux de lapin. Assaisonner, ajouter les échalotes entières et le thym. Faire blondir. Ajouter l’ail entier et

Recettes de praires farcie au curry de pomme Granny Smith 6 douzaines de grosses praires 350 gr de beurre 1/2 sel 4 cuillères à café de curry 1 pomme granny smith 180 gr de chapelure gros sel Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance pour le ramollir facilement. Laver et brosser énergiquement les praires, qui retiennent du sable dans les stries de leur